Plantilla Excel gratis para control de mermas e inventarios de tu restaurante
Mide el % de merma de cada insumo, ponle costo en pesos y compáralo contra tu inventario físico. Una sola plantilla, cinco hojas conectadas.
- Merma por producto en gramos, porcentaje y costo
- Diferencias de conteo semanal convertidas en dinero
- Días de inventario y resumen listo para tu estado de resultados
De la merma en gramos al costo en pesos
Llenas solo las celdas azules; el resto se calcula automáticamente.
Cinco hojas conectadas
Registras cada dato una sola vez y todas las hojas se alimentan entre sí.
Ingredientes
La base de datos. Registras una vez el precio por 1.000 g y la unidad de cada insumo; las demás hojas toman los precios de aquí.
Conteo Semanal
Inventario inicial, compras, salidas teóricas y conteo físico. La diferencia sale en gramos y en pesos.
Mermas en Producción
Para proteínas y productos de rendimiento variable: peso comprado contra peso producido, con acumulado mensual.
Días de Inventario
Entre 7 y 14 días es el rango saludable. Menos es riesgo operativo; más es capital inmovilizado.
Resumen Mensual
Costo de alimentos, mermas, pérdidas por vencimiento y ajustes de conteo en renglones separados para tu estado de resultados.
Cuatro pasos para ponerla a trabajar
Recibe el enlace en tu correo y haz tu copia en Google Sheets (Archivo → Hacer una copia).
Empieza por Ingredientes: registra el precio por 1.000 g de cada producto, una sola vez.
Llena el Conteo Semanal cada lunes. El faltante en pesos aparece solo.
Al cierre del mes, lleva el Resumen Mensual a tu estado de resultados.
Esta plantilla es para ti si…
- Cuentas inventario, pero no sabes cuánto te cuestan los faltantes.
- Manejas productos con merma variable: proteínas, vegetales de limpieza compleja.
- Compras por intuición y no por datos.
- Ya usas hojas de cálculo y quieres una lógica lista para usar.
Si te gustaría adicionar a esto la versión Pro, donde tenemos automatizado tu registro de compras a tu food cost, la Consultoría Especializada es para ti.
En la Consultoría Especializada revisamos tus números a fondo, identificamos dónde se te va la rentabilidad y definimos las decisiones financieras que siguen para tu restaurante.