Finanzas y modelos de negocio para restaurantes · Online, en español o inglés
Antes de abrir, crecer o invertir en tu restaurante, conoce el impacto financiero de la decisión.
Cuánto cuesta, cuánto tienes que vender para que valga la pena y qué le pasa a tu caja si las ventas no llegan. Y si hoy vendes pero no te queda utilidad, encontramos dónde se está perdiendo el margen.
30 a 45 minutos por videollamada · Sin compromiso · Tu restaurante puede estar en cualquier paísEn qué te acompaño
Cuatro momentos en los que una mala cuenta sale cara.
Antes de firmar el local
Armamos el modelo completo: inversión, punto de equilibrio, tu sueldo como dueño dentro de los costos y cuánto tiempo te toma tener un colchón de emergencia.
Antes de contratar o abrir más horas
Calculamos cuánto tiene que vender lo nuevo para pagarse: un turno más, una persona más en nómina o un segundo local.
Antes de que llegue el mes bajo
Proyectamos semana a semana qué entra y qué sale, definimos el orden de los pagos y automatizamos el registro para que tus números se actualicen solos.
Cuando vendes pero no queda utilidad
Revisamos el costeo de tus recetas, los precios, las compras y los gastos fijos para encontrar dónde se pierde el margen y qué ajustar primero.
Casos reales
Lo que hicimos y lo que cambió.
Del peor mes del año al mejor de su historia
- Medimos el food cost plato por plato. Lo estimaban en 33-35% y estaba en 20-22%.
- Encontramos que las comisiones de las apps de domicilio, de hasta 35%, se estaban comiendo el margen.
- Antes de abrir el turno de tarde, modelamos 3 versiones del equipo y el nuevo punto de equilibrio.
- Con el primer mes bueno, crearon un fondo de reserva con el 20% de la utilidad.
de margen en junio, el mejor mes desde que abrió el negocio. Hoy estamos evaluando una segunda sede.
Vender más de lo que más deja
- Costeamos cada receta con los precios reales del proveedor.
- Identificamos los productos de mejor margen y el equipo los impulsó en el salón.
- Antes de contratar un chef, calculamos el colchón que el negocio necesita para pasar la temporada baja: US$18.800.
de margen en un solo mes con 3 productos impulsados.
Escenarios desde la pre-apertura
- Proyectamos las ventas por etapas: 50% los primeros meses, 70% desde el mes 3 y 100% hacia el mes 10.
- Costeamos cada plato con mermas y subrecetas antes de fijar precios.
- Simplificamos la carta: salieron los ingredientes que solo usaba un plato.
- El sueldo de los dueños entró en los costos fijos desde el primer día.
para completar el colchón de emergencia. El primer cálculo decía 10. Lo supieron antes de abrir.
Quién está detrás
Empecé como cajera. Terminé como socia.
Llevo más de 15 años en el gremio gastronómico. Fui cajera, contadora, administradora, gerente y socia en conceptos de steakhouse, italiana, café, repostería y bar.
También trabajé en finanzas corporativas en Estados Unidos. En 2026 renuncié a un salario de USD 100.000 al año para dedicarme a lo que más me gusta: entender restaurantes con números y ayudar a sus dueños a decidir con criterio.
En el mundo corporativo también trabajé con sistemas, automatización e inteligencia artificial aplicados a las finanzas. Hoy pongo esa tecnología al servicio de los restaurantes: tus números se registran y se actualizan solos, y tú los lees en minutos.
Conozco la operación desde adentro, las finanzas desde el nivel de un CFO y la tecnología que las hace simples. Esa combinación es lo que llevo a cada sesión.
Antes de agendar
Trabajo con dueños que quieren decidir con números.
Es para ti si
- Eres el dueño y tienes autoridad para decidir.
- Estás pensando abrir, crecer, asociarte o invertir.
- Estás dispuesto a ajustar lo que los números indiquen.
Mejor no agendes si
- Buscas que alguien apruebe una decisión que ya tomaste.
- Quieres resultados sin cambiar nada en la operación.
- Buscas un curso. Esto es acompañamiento directo.
Formas de trabajar juntos
En la sesión gratis vemos cuál te sirve.
La diferencia entre Standard y Especializada: en Standard construimos juntos la base de tus números. En Especializada, además, proyectamos escenarios y planeamos el crecimiento, con el doble de horas de trabajo.
Consultoría Standard
Para: restaurantes de 1 a 3 años que venden pero todavía no tienen un sistema para sus números.
Tiempo conmigo: 4 horas al mes (una sesión semanal de 1 hora) + contacto por email y WhatsApp.
- Registro de gastos e ingresos conectado y automatizado
- Costeo real de recetas
- Estructura de precios y lectura de márgenes
- Criterios de pago para que la caja alcance todo el mes
Consultoría Especializada
Para: operaciones de más de 5 años que funcionan, pero cuya rentabilidad no refleja el esfuerzo.
Tiempo conmigo: 8 horas al mes (una sesión semanal de 2 horas: trabajo en vivo + estrategia).
- Diagnóstico financiero inicial
- Costeo de recetas, ingeniería de menú y análisis de compras
- Estado de resultados, flujo de caja proyectado semana a semana y escenarios
- Pagos programados y criterios de liquidez
- Métricas clave y planeación para decisiones de crecimiento
Diagnóstico Ejecutivo
Para: una decisión puntual, como crecer, abrir otro local o hacer más rentable lo que ya tienes.
Tiempo conmigo: 2 sesiones de 60 a 90 minutos.
- Modelo financiero preparado para tu negocio
- Dónde se gana y se pierde margen
- Impacto de la decisión en tu flujo de caja antes de tomarla
- Resumen con las decisiones recomendadas
Tu CFO Mensual
Para: restaurantes que ya tienen contador y estados financieros al día.
Tiempo conmigo: reporte mensual + una reunión trimestral de 1 hora.
- Reporte financiero mensual completo
- Análisis de flujo de efectivo real
- Estrategia para tu siguiente decisión de crecimiento
¿Tienes una decisión grande en la mesa?
En 30 a 45 minutos revisamos tu caso y te digo qué números necesitas mirar antes de decidir.
¿Prefieres escribir? juli@juliethrivera.com¿Todavía no es el momento? Empieza por nuestro newsletter Cuadrando Caja.
Una decisión financiera para tu restaurante cada martes, con casos reales de lo que veo trabajando con restaurantes. Más plantillas y calculadoras gratis en el área de recursos.
MARCAS QUE CONFIAN EN MI SERVICIO:
Ledys Coronado
BPM Consultores.
“Agradecida con la facilidad de llevar mis finanzas con tu herramienta financiera, ya he olvidado cuántas veces me han explicado como llevar mi presupuesto personal, pero al encontrarme con tu herramienta, todo ha Sido más fácil! Muchas gracias, lo mejor de mi presupuesto personal, es tu herramienta contable! 😍”
Maria Aguilar Schotborgh
Propietaria ROMANO’S BURGER & PIZZA
Le agradezco a Julieth y a todo su equipo de trabajo que me mostraron una manera diferente de organizar la administración de mi restaurante y cómo esto repercute en la operación diaria . Gracias por todas esas herramientas que me han brindado para que los procesos sean más ágiles en el día a día y guiarme como emprendedora.