Recurso gratuito · RA09

¿Tu carta te está
haciendo perder dinero?

Descarga la calculadora de rentabilidad por plato. Ingresa tus datos, identifica qué platos aportan y cuáles drenan — sin fórmulas complicadas.

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Qué incluye

Un archivo Excel con análisis completo por categoría

Ingresa los datos de tus platos y el archivo clasifica cada uno automáticamente. Sin necesidad de fórmulas manuales.

★
Clasificación BCG por plato
Estrella, Vaca, Enigma o Perro — según margen de contribución y popularidad dentro de su categoría.
%
Food cost automático
Calcula el costo de alimentos de cada plato con semáforo de colores: verde, amarillo, rojo.
↔
Dispersión de precios
¿Qué tan separados están tus precios? El ratio ideal es entre 2.5x y 3x. El archivo te lo calcula.
≡
Amplitud de gama
Cuántos platos tienes en precio bajo, medio y alto — y si la distribución favorece tu ticket promedio.
📊
Resumen General con todas las categorías
Una hoja consolidada que muestra el food cost promedio y la distribución BCG de cada sección de tu carta. Vista de pájaro de todo tu menú en una sola página.
📐 ¿Qué son los Principios de Omnes?
1.
Dispersión de precios — verifica si el rango entre el plato más barato y el más caro de tu carta comunica diferencia de valor al cliente, sin que ningún precio se sienta fuera de lugar.
2.
Amplitud de gama — analiza si tienes suficientes opciones de precio medio. Una carta equilibrada tiene más platos en el rango medio que en los extremos baratos y caros.
3.
Relación calidad-precio — compara el precio promedio que tus clientes realmente piden contra el precio promedio que tú ofreces. Si el ratio es bajo, tus clientes están evitando los platos caros — señal de que el precio no está justificado.

Para quién es

Este archivo es para ti si...

  • ✓
    Tu costo de alimentos está por encima del 35% y no sabes cuál plato está jalando el número hacia arriba.
  • ✓
    Tienes varios meses sin revisar la rentabilidad de tu carta y quieres un punto de partida concreto.
  • ✓
    Estás pensando en actualizar precios y quieres saber qué platos aguantan un ajuste sin perder rotación.
  • ✓
    Llevas el control en Excel y quieres una plantilla que ya tenga la lógica hecha, lista para ingresar tus datos.

Cómo usar el archivo

Cuatro pasos, menos de 30 minutos

1
Selecciona la categoría que quieres analizar — el archivo tiene hojas separadas para Platos fuertes, Entradas, Hamburguesas, Pizzas, Postres y Bebidas. Empieza por la que genera más ventas o más dudas.
2
Ingresa por cada plato: nombre, precio de venta, costo de ingredientes y unidades vendidas en el período. Solo esas cuatro columnas.
3
Lee el análisis automático — clasificación BCG, food cost con semáforo, y los tres Principios de Omnes con diagnóstico incluido.
4
Repite para cada categoría y revisa el Resumen General para tener la vista completa del menú.

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J
Julieth Rivera
Consultora financiera · Especialista en restaurantes LATAM
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