Las cuentas contables de un restaurante son las herramientas que registran lo que pasa en tu restaurante, entradas y salidas de dinero y tus operaciones diarias. Ya sea en la administración del restaurante, producción o comercialización, se deben ver reflejadas en las cuentas contables de un restaurante sin importar su mercado.
Sin importar si estas emprendimiento con un restaurante o cualquier tipo de negocio, las cuentas contables son esenciales para llevar el control, la gestión y la toma de decisiones (cuando se interpretan los “números” de manera adecuada), por otro lado este post, no busca decirte cuales son las cuentas contables de tu restaurante, ya que cada modelo de negocio es distinto, más bien el objetivo es darte luz para aterrizar y levantar tu contabilidad.
Desde mi experiencia como asesora financiera para restaurantes y con mi equipo de Contadores Públicos especializado en restaurantes, hemos dividido las cuentas contables de un restaurante en 3 grupos, cuentas legisladas, cuentas de producción y cuentas especiales.
Tabla de Contenidos
Cuentas legisladas
Estás cuentas contables para un restaurante dependen del país y su legislación, con esto no quiero decir que las otras cuentas no estén bajo la ley y mucho menos que sean ilegales, más bien las llamamos así, porque están muy bien enmarcadas en una legislación. Dentro de este tipo de cuenta podemos tener:
Cuenta Nómina o Mano de Obra: Esta cuenta depende cómo sea tu relación contractual con tus empleados o subordinados, por ejemplo en algunos países existen contratos a término indefinido, con término fijo, por obra labor, prestación de servicios y otros.
Cuenta Impuestos: En algunos casos, (y nuevamente depende de la legislación que afecta a los restaurantes en tu país) los impuestos pueden ser una subcuenta de tu cuenta de ingresos (de la cual hablaremos más adelante), o dependiendo de tu modelo de negocio podría ser una cuenta independiente.
Cuenta Aporte Social: El aporte social en algunos países tienen beneficios tributarios, es por eso que si tu restaurante está o tiene la capacidad para hacer dichos aportes sociales, es bueno que dichos registros estén especificados.
Cuentas de producción
Aquí viene lo bueno, y se que muchos de los que llegaron a estas publicacion, son justamente estas cuentas de las que quieren saber, y nuevamente te digo que esto depende de tu modelo de negocio, además al final de esta publicación concluyo con varias recomendaciones y ejemplos que te ayudarán aún más, por ahora sigue leyendo a continuación el listado de cuentas contables de un restaurante en producción.
Cuentas de ingresos: Y si, dije cuentas de ingresos 😁 en plural, ya que puedes tener varias cuentas contables en tu restaurante, una por cada rubro o categoría de producción (de esto te hablo en la conclusión) por ejemplo, la cuenta bebidas y la cuenta insumos.
Cuenta inventarios: la cuenta contable de inventarios es primordial en cualquier restaurante, ya que con ella podrás llevar el control de los insumos necesarios para la realización de tus platos, como también el gasto de los productos que se venden por unidad, como lo son las bebidas.
Cuenta de gastos: esta cuenta contable y la cuenta de ingresos, son esenciales en cualquier negocio ya sea que pertenezca al mercado de los restaurantes o no. Aquí podremos ver como sale o se usa el dinero en tu negocio.
Cuenta Caja: esta cuenta representa el registro de los gastos e ingresos cuando en realidad son hechos, es decir, en esta cuenta llevaremos los movimientos de las salidas y entradas de dinero en el momento que son hechas.
Cuentas de Bancos: Recomiendo que por cada cuenta bancaria que se tenga, se le cree a cada una su respectiva cuenta contable, para llevar claramente el flujo de dinero, como se está recibiendo el dinero, manejo de conciliaciones bancarias y para llevar a cabo estrategias de pago.
Cuentas especiales
A estas cuentas contables en un restaurante, las llamamos así por su papel en tiempo, flexibilidad en la producción o incluso por la determinación de los socios, pero me dirás ¿a qué te refieres con eso carnal 😎?, a lo que respondo mejor con los siguientes ejemplos.
Cuenta domicilios: sabemos que con “temporada de pandemia” el uso del servicios domiciliario se volvió crucial en la atención al cliente y obviamente el la comercialización en los restaurantes es especial, ya que este servicio puede ser contratado con terceros o puede ser asumido por nosotros mismos al tener a alguien en nómina, todo depende de como quieras incorporar el servicio a domicilio en tu restaurante (de esto hablo en la conclusión).
Cuenta propinas: esta cuenta lleva la contabilidad de las propinas como ingresos para terceros (Pasivo), donde se creará un “tercero” para cada trabajador que reciba propina. Estas son distribuidas por lo regular, equitativamente entre personal de servicio. – entiéndase meseros, bartender, servicios generales. Ahora bien, se le incluye a la cocina aunque no están en atención directa en mesa, porque son parte importante del restaurante, nada más y nada menos que de la comida.
Cuenta gastos socios: Siempre recomiendo llevar la contabilidad de los socios separada de la del restaurante, pero si por alguna razón se lleva con la del restaurante, es conveniente separar las cuentas contables del o de los socios, con sus respectivos gastos, por ejemplo si existe un desembolso por tema de transporte de alguno de los restaurantes, no se cargue este gasto a la cuenta de gastos del restaurante, sino, a la del socio.
