Presupuesto de un Restaurante de Comidas Rápidas.

Estas acá porque te ha llegado el momento de organizar las cuentas de tu restaurante de comidas rápidas….así que voy a hacer este articulo para ayudarte a que lo puedas hacer, sin morir de aburrimiento en el intento.

Pues sí, que ya lo sabemos todos que no suele ser la prioridad para alguien que abre un restaurante de comidas rápidas establecer un presupuesto. Si tuviésemos que listar las cosas importantes, seguramente el presupuesto de operación mensual quedaría de último…o capaz y no lo tenemos ni contemplado.

Pero bueno, no pasa nada. Lo importante es que has llegado acá porque en esta instancia, has caído en la realidad de que, si no se tiene una brújula, es difícil determinar si se está llegando al destino esperado.

Ahora… también te podrás estar preguntando. ¿ Para que me sirve todo este desgaste de hacer un presupuesto?.

Respuesta sencilla: Si conoces tus gastos, los podrás controlar, podrás mejorar procesos que estén relacionados a gastos que sean elevados, podrás tener plena conciencia de cuál es el punto de equilibrio operativo de tu negocio y muy prontamente empezarás a generar estrategias para incrementar tu utilidad.

Si no tienes un presupuesto, también te estás siempre planteando estrategias para ganar más…eso está claro. sólo que lo haces a ciegas. Y una cosa es que te esté ingresando mucho dinero y otra muy distinta es que te lo estés quedando como utilidad. ¿Ahora ya ves para dónde vamos? ¿Si?

Bien,

Para hacer el presupuesto de un restaurante de comidas rápidas, debemos contar con la información básica que nos permita dar estructura a todo. Trata de ser lo más cercano posible a tu realidad operativa y no hagas tantas redondeadas de cifras…que de gota en gota se llena una copa…y de miles en miles…Se nos esfuma el dinero sin saber a dónde fue.

Características de un Restaurante de Comidas Rápidas

Un restaurante de comidas rápidas, desde su naturaleza, es un negocio cuya estabilidad depende de la alta rotación de los productos, de la buena acogida que tengan con sus clientes y de la disposición de los dineros obtenidos de esas ventas, para re-invertir en insumos y en la creación de nuevos productos que sigan agradando a los clientes. 

Ese ciclo de actividad es vital tenerlo en cuenta, pues si lo rompes… Si sacas una referencia de hamburguesas que no es bien recibida por tus clientes, seguramente rotará poco y el dinero que habrías invertido en comprar los insumos para prepararla y el dinero invertido en marketing, habrá sido tirado a pérdida…y te habrá ocasionado disminución de flujo de caja, con lo que estarás ajustado para cubrir algunos gastos operativos (pago puntual a los empleados, pagos a proveedores… e incluso el arriendo).

Todo un desastre que, en ocasiones, no se ve venir.😩

Y aquí viene perfecto soltar un dato…La maravilla de tener un presupuesto, es que te puede dar cifras de – hasta donde- puedes llevar tu riesgo (dinero a invertir) cuando deseas hacer el lanzamiento de un producto nuevo

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4 PASOS PARA HACER EL PRESUPUESTO DE UN RESTAURANTE DE COMIDAS RÁPIDAS :

1. CONOCER TU NEGOCIO Y ANALIZARLO:

En esta etapa no haremos mayor cosa. Simplemente listemos cuales son los conceptos de gastos que estamos asumiendo al tener el negocio, la periodicidad de los mismos y tengamos nociones de cuales pueden considerarse gastos fijos y cuales entran dentro de gastos variables.

¡Hagamos todo esto con ejemplos, porque a eso hemos venido!

Listamos los gastos:

• Arriendo. Si el local es tuyo, pero estás pagando crédito, pues incluyes el valor del crédito. Si no tienes deuda, carga a tu restaurante una cifra como si estuviese pagando arriendo pues esta cifra te puede servir como provisión cuando se requieran obras o mantenimientos.
• Servicios Públicos.
• Salarios.
• Compra de Desechables (rubro importante para todo negocio de comidas rápidas).
• Compra de Insumos / Pagos a Proveedores.
• Incluye un porcentaje del total de compras, para cubrir bajas o pérdidas de inventarios. Y para cubrir posibles cortesías que brindes mensualmente.
• Compra de elementos de aseo y papelería.
• Gastos por mantenimientos varios.
• Gastos de reposición de implementos de trabajo.
• Si el servicio a domicilio lo estas trabajando con alguna aplicación, debes tener en consideración el porcentaje de comisión que te carga esta app.
• Si lo haces con vehículo propio, además de cargar el gasto de la gasolina, también debes tener en consideración el deterioro del vehículo, el impuesto anual y el seguro. (¿se pone interesante, cierto?).
• Si lo haces contratando alguien para que se encargue de los domicilios, debes incluir su salario.

2. ENTENDER LOS TIEMPOS EN LOS QUE SE EJECUTA EL GASTO

Es importante si quieres trabajar con presupuesto, tratar de tener precisión sobre los tiempos en los que debes desembolsar cada gasto. No te estoy diciendo que debes ser un adivino y anticipar cada cosa que se pueda dañar en tu negocio, o que vas a saber de antemano que un trabajador te va a renunciar y que tendrás sobre costo para ese mes pues tendrás que pagar liquidación…/

Aunque…paremos un poco acá… Lo cierto es que, si eres organizado y sabes hacer una buena lectura de las cosas que ocurren en tu negocio, muy seguramente tendrás el instinto de detectar cuando alguien ya no quiere pertenecer a tu empresa /…

Pero…bueno, el punto que te quiero explicar ya lo has debido copiar… No nos enredemos.

Básicamente, para realizar tu presupuesto, te recomiendo que no lo hagas solo para un mes… pero tampoco te vuelvas loco haciéndolo de una para un año completo.

¿Por qué?… Porque un restaurante de comidas rápidas pasa por muchas variables… Una semana puede tener repunte en venta de un producto y súbitamente dejar de venderlo. La rotación de personal también es bastante alta, porque, aunque quieras brindar todo a tus trabajadores, las condiciones en cocina y las jornadas de trabajo, no suelen ser algo que todos los cocineros puedan resistir durante mucho tiempo. Entonces, si te haces un presupuesto para un año y tienes que entrar cada mes a modificarlo… lo más probable es que te vas a desanimar y dejarías de llevar control.

«Cuida de los pequeños gastos; un pequeño agujero, hunde un barco»

En este punto entonces, habrá cargos que si o si lo vas a incluir mensual: Arriendo, servicios públicos, empleados. Pero, te cito otro ejemplo, si en la ciudad donde vives, se encuentran temporadas altas de ventas en algunos meses específicos, tienes que adaptar tu presupuesto a esas realidades de contexto. Es decir, para esos meses debes incrementar el valor de servicios públicos que vas a pagar y el valor de trabajadores… porque, muchas veces par tener más capacidad de atender a clientes, tendrás que contratar a más persona.

Si eres lo suficientemente organizado y quieres a tu negocio, sabrás que los equipos de cocina y de salón requieren mantenimientos preventivos… Esto no necesariamente serán mensual. Así que solo los incluirás, yo sugiero, cada trimestre.

Si vueles a leer todo este punto dos, te darás cuenta que, has hecho algo muy importante para tus finanzas….Planificar los gastos!

¿¿¿Y qué hago con los imprevistos???… Cada mes provisionar un porcentaje pequeño para esos riesgos e imprevistos. Que, si no pasa nada, tu utilidad se incrementa…y si algo pasa, pues que ya estas preparado y te estresad menos en solucionar.

3. COMPENSACIÓN DE GASTOS ENTRE PERIODOS

La sola idea de hacer o llevar presupuesto es algo que genera fastidio en algunas personas. No quieren sentir que están siendo amarrados y que, de una u otra manera, manejar su negocio se le convierta en una cárcel.

El objetivo de hacer un presupuesto, como lo he mencionado antes, es ayudarte constantemente a tomar las mejores decisiones posibles desde el conocimiento y no solo desde las emociones o las suposiciones. No pasa nada si un mes excedes los gastos (por cualquier motivo).

Simplemente aprende a compensar en el mes siguiente. Puede pasar que un mes el ítem de Desechables se triplique. Usualmente la producción de elementos como cajas de pizza, bolsas para pedidos, empaques hamburgueses que son personalizados, tienen un mejor coste de producción cuando se hacen por altos volúmenes. Por tanto para ese mes tu presupuesto podría tener una alteración de las cifras.

Pero esto es algo que irás compensando todos los otros meses en los que no tengas qué hacer esa inversión. Llevar un presupuesto en este rubro, te ayuda a controlar la duración que tienen los elementos que estás comprando. He visto cómo en muchos negocios de comidas rápidas no llevan inventarios de estas cajas, y muchas son dañadas y no reportadas a los dueños. ¡Al no haber control de ventas por productos, se asumen que todas las cajas que no están en el inventario han sido productos vendidos…pero oh! Sorpresa…nunca es realmente así

4. CONOCER EL PUNTO DE EQUILIBRIO.

Si tienes una referencia de todos tus gastos mensuales, pues ya tienes también la información de cuál es tu punto de equilibrio: La venta mínima que debes alcanzar para cubrir todos tus gastos del periodo. En virtud de ello, puedes hacer cortes semanales y revisar las estrategias de ventas. Cambiar el marketing que estés haciendo en tus redes para impulsar algún producto ene específico o incluso programar de manera más eficiente las compras que vas a realizar par que sean las necesarias en el mes, en los casos en los que la venta no vaya marchando muy bien. Si tomas todos estos correctivos y eres constante, te garantizo que lo verás reflejado en tu Utilidad muy prontamente.

En resumen, te recomiendo que realices el presupuesto mensual de tu restaurante de comidas rápidas para un periodo mínimo de tres meses, donde incluyas con el mayor nivel de detalle que puedas, todos los gastos en los que incurres para tener lista esa hamburguesa que tu cliente tanto disfruta. Adicionalmente, controlar en qué meses específicos esos gastos pueden ser superior a los convencionales para que puedas con anticipación generar estrategias de ventas y estar preparado para no tener retrasos o inconvenientes en las finanzas y estabilidad de tu negocio.

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