Existen aspectos fundamentales que debes tener en cuenta cuándo vas a crear el menú de un restaurante. Sin embargo, no todo es en referencia a los diseños de menús para restaurantes. Vas a encontrar muchos sitios web donde te hablan de cómo ubicar o distribuir los platos en el espacio de la carta o te vana hacer énfasis en los colores recomendados.
Voy a hacer en este articulo un recorrido de esas recomendaciones generales, haciendo la claridad de que pocas veces tienen en consideración aspectos específicos como: El tipo de restaurante, el tamaño del mismo o incluso los recursos económicos con los que cuentan los dueños para invertir en un menú. Posteriormente te voy a dar los 5 tips para crear el menú de un Restaurante que, desde un punto de vista de funcionalidad financiera, son los que realmente debes tener en consideración cuando estes preparando la carta que vas a presentar a tus clientes.
Tabla de Contenidos
Objetivo del menú de un Restaurante.
En primera instancia debes tener claridad de los motivos por los que es importante tomar un tiempo para «pensar» en el menú que vas a ofrecer a los clientes. Ten en consideración que, después de las redes sociales, el menú es la carta de presentación de tu producto.
Evidentemente tienes que enfocarte en que el diseño del menú sea agradable a la vista, que contenga tonos o colores que no saturen a la persona. Debes tener una distribución de los platos que haga fácil la navegación del cliente por las opciones y es muy importante resaltar los platos insignias del restaurante.
Pero….Para ti, como empresario gastronómico…Cuál es el objetivo? VENDER!… y que de esa venta, se te generen utilidades.
Por eso mi recomendación siempre va mas enfocada a la estrategia detrás de la decisión de seleccionar los platos que estarán incluidos allí.
Es fundamental ganarse la confianza de los clientes antes de cualquier otra cosa
Adrián Ameixeiras
Ya teniendo en mente que las prioridades son : Un menú que sea imagen de la narrativa de tu negocio, un menú que demuestre respeto y genere confianza con tu cliente, y finalmente, un menú que logre el objetivo financiero que cualquier empresa tiene…. hacer dinero.
Los 5 Tips que todo restaurantero debe tener en cuenta para crear el menú de un Restaurante.
Ahora si, pasamos a los 5 tips para crear el menú de un restaurante…y que en realidad están conformados por dos afirmaciones y tres preguntas que tú mismo te debes responder para que tengas la claridad de estar haciendo lo mejor para tu negocio.
1. Olvídate del «Multiplico x 3 el costo para sacar mi precio de venta»
Es más común de lo que me gustaría, seguir encontrando dueños de restaurantes que toman la decisión de los precios de su carta, haciendo la típica referencia de, multiplicar x 3 cada costo y colocar el valor resultante como precio de venta al público.
Esta determinación es una mala idea, porque hace que tu menú no reconozca algunos factores de servicio que no se miden en función de las matemáticas.
Por ejemplo, no considera que las personas podrían estar dispuestas a pagar hasta un límite de valor por una entrada y que tendrás algunos platos en tu carta cuyos costos sean elevados ( podrían ser quizás insumos importados) y que si lo multiplicas x 3, estarías elevando considerablemente el precio de ese producto y logrando el efecto contrario al deseado…esto es, que ningún cliente se vaya a ese espacio de la carta. Que nunca pidan ese plato, que su rotación sea muy baja y se te empiece a generar un lucro cesante al tener ese producto almacenado sin que te esté generando beneficio económico.
2. A veces menos es más.
Si estas considerando hacer menú temático, porque esto va acorde a la ideología o concepto de tu negocio. Por favor no te excedas. Recuerda que, en ocasiones, menos es más.
Evidentemente el cliente quiere ir a vivir una experiencia, y el menú hace parte de ese recorrido sensorial. Si le incluyes tu historia y motivaciones a manera de generar vinculo y que entiendan tu concepto gastronómico, esto aporta valor y tu cliente lo aprecia.
Pero si haces de tu menú una enciclopedia, donde…de tanto mirar opciones ya prefieres simplemente aceptar cualquier recomendación del mesero…en realidad estarás restando valor a la experiencia.
Te sientas a comer y quieres mirar el menú de un restaurante, no leer un libro.
3. Qué quieres vender?
Con que calidad de insumos te identificas o quieres que sea identificada tu oferta gastronómico. Una cosa es decidir que vas a tener un restaurante de carnes….y otra es especificar cuál será la calidad de las carnes que vas a utilizar en tu oferta gastronómica. Esto te sirve para determinar, con un estudio de mercado, que precios te harán ser competitivo. También te ayuda a discernir realmente quienes son tu competencia en el sector y establecer ventajas competitivas con tu propuesta.
4. Como lo quieres vender?
La presentación de los platos es vital. Y si dentro de tu menú le puedes mostrar al cliente como es esa presentación…te estarás ahorrando tiempo de servicio para tus meseros, pero además estarás ganando lo que ya hemos mencionado antes, la confianza de tu cliente de tener claridad de como va a recibir el producto.
Aquí también te recomiendo ser sincero con el cliente en cuanto a gramajes o ingredientes que estén incluidos en esos platos. No digo que vas a llenar el menú detallando la receta y pasos de preparación del plato, pero si – dependiendo el tipo de restaurante – es importante que el cliente pueda analizar de antemano el costo/beneficio que tiene al elegir un plato.
5. Porqué lo quieres vender?
Piensa en esta respuesta desde el análisis de lo que tu restaurante necesita financieramente hablando. En tu carta vas a tener productos con alta popularidad o rotación, pero que no necesariamente te generan buen margen de rentabilidad. Y tendrás también productos con excelente margen de rentabilidad, pero que no tienen mucha rotación. Es importante, teniendo claridad de cual es la categoría en la que se ubica cada producto, proceder a ubicarlo en el menú…a sabiendas del impacto que tiene para tu utilidad final la venta de cada uno de ellos y los periodos en los que puedes impulsar más la venta de unos u otros.
Bonus
Puedes atreverte a hacer adiciones por temporadas al menú. O implementar estrategias de marketing cuando sean fechas importantes. Aquí te dejo el Calendario Gastronómico 2022, si tienes un restaurante de comidas rápidas, aprovecha el día de la hamburguesa y crea un producto nuevo para conmemorar esa fecha. Explorar todas las opciones que encuentras allí.
Conclusión
Para concluir, este articulo busca que entiendas que crear el menú de un Restaurante no está solo determinado por lo bonito que se vea la impresión de papel ( aún cuando esto es importante). Pero como dueño de una empresa, deber tener claro los objetivos. Debes tener una noción clara de cuales son los motivos o razones por los que tomas decisiones que impactarán en definitivas, en el éxito de tu negocio y en tu estabilidad financiera.
Si tienes alguna duda adicional, no olvides dejarla en los comentarios.
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Recuerda, todo empieza en la mente.
